蒸米飯時,大米到底要洗幾次?原來一直弄錯,難怪米飯不香不軟

蒸米飯是一門藝術,平時我們去飯店吃米飯,吃起來軟糯可口,粒粒分明,就算不吃菜也能吃下一大碗。但是有的人蒸的米飯總是發硬或者太稀,到底怎麼蒸米飯才好吃?下面就給大家安利幾點蒸米飯的技巧,讓你也能做出飯店的味道!

其實大家最關心的一個問題,就是蒸米飯到底需要洗幾次?一些人說只需要淘洗一下就可以,還有的人說需要清洗5遍以上,其實這些說法都是錯誤的,會影響米飯的口感。一個三十年的大廚,告訴了我幾個蒸飯的技巧,讓我們在家做出香甜軟糯的米飯!

第一點:挑選大米

每一次去超市買大米時,如果家中人口不多,最好購買新鮮的散裝大米,這樣更有利于我們挑選。大家需要知道是,不一定品牌越出名,價格越高質量就越高。即使是同價格的大米,質量也有很大差別。挑選大米要選擇光澤自然,沒有什麼腹白,大米比較均勻的,而且斷粒殘粒少的那種。大米光澤越亮,就說明米質越新鮮。大米的腹部位置一般都有個不透明的小白斑,這個位置叫做腹白,要是腹白的面積比較大,說明大米成熟度不夠,是農民為了搶收提前收割的。腹白小的大米,其成熟度更高,營養價值高,而且吃起來口感更飽滿。

第二點:大米的清洗

清洗大米也是一門藝術,如果清洗大米的方式不對,會極大降低米飯中的營養物質含量,而且米飯口感大打折扣。如果清洗的次數不夠,大米蒸熟之后口感偏硬,而且可能出現夾生,要是大米洗的次數過多,營養會流失許多,其中白色的粉質就是大米流失的營養。教給大家一個正確的方法,將大米先搓洗一遍,然后用流水沖洗一遍,當水中的粉質顏色偏淡就可以了,不能完全沖的水清澈,這種大米已經沒有什麼營養了,尤其是維生素,礦物質含量大大減少。

三點:大米的蒸煮

蒸米飯時不要用涼水,最好用熱水蒸飯,熱水加入鍋中,會快速讓大米膨脹起來,大米蒸熟之后吃起來更軟糯。加入的水量一般超過米上1.5公分為好,這個比例蒸的米飯不軟不硬,吃起來非常香。如果想讓大米蒸的顏色鮮亮,可以在水中加入幾滴植物油,蒸熟之后米飯鮮亮噴香!

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