開心果不是越大越好,「白殼」和「黃殼」區別大,搞懂再買不吃虧

提起開心果大家都不陌生,尤其是這馬上到新年了,好多朋友都開始購買堅果,開心果是必買的堅果之一。開心果又名阿月渾子,為漆樹科黃連木屬的多年生落葉果樹。我國適合種植開心果的地區并不多,主要集中在我國中西部,例如我國陜北,赤峰,甘肅,寧夏,新疆等等比較干旱的一些地區。而且并不居中,都是分散種植。

市面上開心果的價格一般都比較高,即使是質量不太好的開心果,價格也都在50元每斤左右。價格貴卻阻擋不住人們購買的熱情,干果品類,可以說開心果是最受寵一種。

作為一種普通的干果,開心果為什麼那麼貴?主要有以下幾點原因:

1、開心果生長周期慢、產量低

開心果是屬于干旱亞熱帶樹種,這種樹種植株的生長速度非常慢,一般種植5-7年后才能結果;但前期的產量是非常少的,結果率會隨著年份逐年增多,但最少也需要14年的時間才能夠達到開心果豐產階段。

并且開心果的產量也比較低,如果是按照每畝地計算,種植一畝地開心果產量基本才能達到500斤左右;再加工成干果,也只有不到200斤左右的干果。市場需求大,產量少,價格自然居高不下。

2、進口關稅運輸成本高

因為開心果本身特殊的生長環境和生長周期、產量等問題,所以本地產地開心果是遠遠無法滿足國內大眾的需求量;這也就導致市面上80%的開心果,基本都是進口而來。

跨國運輸,關稅、運費等等,都是一筆不小的支出;所謂「羊毛出在羊身上」。這筆昂貴的費用,自然最后還是需要「開心果」承擔,價格高也是理所當然的事情。

雖然價格昂貴,但開心果是一種具有很好寓意的干果;開心果開心果寓意就是要開心快樂。尤其是在新年,就是希望人們吃了之后能夠開開心心,更樂意把這份美好的寄托分享給親朋好友。并且開心果口感好,營養豐富,所以即使價格貴,也擋不住人們對開心果的「偏愛」。

這眼瞅著就到年底了,好多朋友都開始提前購買年貨。開心果作為一種堅果,是過年間待客上等的小零食,選購的人自然不在少數。購買開心果的時候,大部分朋友都喜歡專挑個大的,認為越大越好;但完全忽略了最關鍵的一步,就是區別外殼顏色。開心果分「白殼」和「黃殼」,兩者差別很大,建議大家搞懂了再買不吃虧。

開心果「白殼」和「黃殼」有什麼區別?

自然成熟的開心果,其外殼應該是呈現黃褐色或暗黃色,看起來雖然光澤感不強,但視覺效果非常的自然。而市面上售賣的開心果卻多數都是光滑純凈的白殼較多。但這種開心果雖然看起來美觀,但實質上多數都是經過化學物質浸泡而成的。

原始下的開心果并不美觀,所以為了迎合消費者的心理;一些不良商家,在包裝銷售之前,會用一種強氧化劑——雙氧水,進行浸泡;這樣處理后的開心果,不僅會變得潔白有光澤,而且也會延長保質期。變白后的開心果,賣相就會提升,消費者自然樂意購買。

國家規定堅果類等食品在加工過程,僅可使用二氧化硫、焦亞硫酸鉀等幾種常見的食品漂白劑;但這類正規要求的漂白劑成本比較高,所以像一些加工小作坊,在對開心果漂白的時候,都會選擇低成本的硫磺、或者工業雙氧水等。而經過雙氧水「漂白」后的開心果,質量就堪憂了。

所以在選購的開心果的時候,不要一味去挑選大個的開心果;建議大家最好還是選擇自然成色的「暗黃殼」開心果。對于那些白殼開心果,即時個頭再大,建議還是盡量避開選擇。雖然看起來更漂亮一些,但多數都有可能是經過「漂白」之后的效果。但如果是「黃殼」的開心果,自然還是選擇大個頭自然開裂的最佳。

如何挑選優質的開心果?

開心果根據質量的好壞,一般分為四個等級;等級不同價格也有很大的差異。一般頭等開心果零售價為每公斤75元左右、二等65元左右、三等50元左右、四等40元左右,不過具體的價格還需要以不同城市不同售賣點為主。市場需求大,但也避免不了會出現有陳年舊果,舊果的口感和香味就要差的多了。所以買開心果,記住四字口訣「一聞二看」,一挑一個準,個個香甜酥脆。

一聞:聞開心果的香味。

開心果經過加工烘烤后會有一股特殊的清香,雖然不是很濃郁,但細聞起來令人沁脾。但如果聞起來有淡淡的發霉味道,或者完全沒有任何的香味,那這種開心,有可能是未成熟的果實加工的開心果,或者就是上面我們說的陳年舊果。

二看:看開心果顏色和開口。

開心果本身的顏色是黃殼、紫衣、綠瓤;避開經過「漂白」的白殼開心果。自然成熟或者炒制中裂開的開心果果皮不規則的,這樣的開口度其實就是果實的飽滿度,口感更香更脆。但如果是機器開口,成熟度就達不到,香味就很差很多。

開心果雖然美味,營養價值也比較豐富;開心果中含有較多的氨基酸、膽固醇、蛋白質和油脂等各種營養成分。但「貪多無益」,盡管是營養再豐富,口感再好,建議也要適量食用。開心果的油脂含量比較高,如果一次性吃太多了,反而會增加胃腸的消化負擔。所以建議大家適量食用。

最后提醒大家的是,年底難免會出現物價上漲的情況;所以對于像開心果這一類的干果,保質期比較長,建議可以提前選購,避免漲價花冤枉錢。

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