熬豬油時,先加鹽還是后加鹽?我一直都做錯了,大廚教我正確做法

說到豬油,相信老一輩兒的人都很熟悉了。在以前,豬油可是不可多得的好東西。記憶里,姥姥做飯的灶台上總有一個罐子裝著豬油,從來不讓我們小孩碰。然后偶爾炒個菜或者下個面條的時候會放上一勺豬油,味道那叫一個香。那時候能吃到豬油炒的菜,真的是無比的滿足和幸福。

直到現在,我還是很喜歡用豬油,因為用豬油炒一些青菜是真的香,比其他植物油炒出來都香,所以我現在還是會隔上一段時間就熬上點豬油備著。自己熬豬油其實方法不難,只不過需要掌握技巧,不然熬出來的豬油會發黑、不白還不香。

就比如熬豬油什麼時候加鹽的問題,我之前一直都做錯了。之前我都是熬好豬油之后在油里加一勺鹽,以為這樣就可以延長豬油的保質期了。但是我現在才知道,這個做法其實是錯誤的,食鹽其實應該最開始的時候就放進去。

因為食鹽是不能溶解于油的,炒菜的時候食鹽之所以會溶解,是因為里面有水。而豬油是純油,沒有水,所以熬好的豬油再放進去食鹽是不會溶解的,只不過豬油凝固之后我們沒有發現罷了。所以食鹽最后放進去是起不到延長保質期的效果的。

所以我們需要在一開始,加水之后就緊接著加入食鹽,這樣食鹽就可以溶解了,從而延長了豬油的保質期。那接下來我還是把熬豬油的具體做法分享給大家,一起來看一下正確做法吧。熬豬油時,先加鹽還是后加鹽?原來我一直都做錯了,大廚教我正確做法。

【熬豬油】

食材:豬板油、清水、食鹽、蔥姜。做法步驟:

第一步:準備適量豬板油,切成塊,不要切得太小,不然熬的時候容易糊,熬出來的豬油就不白了。

第二步:然后我們在鍋中倒入一碗清水,加入適量食鹽,熬煮至食鹽融化之后放入豬板油開始熬,剛開始可以開大火熬,因為這時候水分還比較多,大火可以蒸發的快一點,然后待水分基本蒸發完,開始出油之后我們改小火,加入適量的蔥姜增香,熬至蔥姜發黃撈出不要,然后繼續將豬油渣熬至金黃就可以關火了。

第三步:然后我們把油渣撈出來,拌點糖或者食鹽就可以吃了,豬油過濾到干凈的容器里,待其冷卻凝固,密封保存就可以了。

現在大家知道了嗎?熬豬油食鹽需要最開始就放進去,這樣才能起到調味和延長保質期的效果,最后加是沒有用的,大家以后也不要做錯了哦。

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