俗客常笑撐船肚，知己方知腹中珍。牢騷太盛難容物，我輩豈是蓬蒿人。小時候，總認為過年吃餃子全國都一樣，長大后到了南方才知道，吃餃子是北方春節的習俗！北方人過年吃餃子，是取「更歲交子」之意，「子」為「子時」，餃與「交」諧音，有「辭舊迎新」和「幸福團圓」的意思。

老于認為，北方人之所以喜歡吃餃子，首先一個因素就是好吃，別看都是餃子，但是肚子里的餡料卻可以千變萬化，可以說，餃子可以滿足所有的人的口味！可是，有不少網友問老于：為啥飯店的餃子，餡鮮多汁。而自己在家調的餃子餡，包出來后不僅不鮮，也沒有湯汁，關鍵是吃起來還有股怪味！

其實，調餃子餡也是有訣竅的。無論是調素餡還是肉餡，尤其是下面這「2味」調料不能加，很多人不知道，所以，包出來的餃子不僅難吃還有股怪味！今天老于就給大家詳細的說說，到底是哪「2味」料不能加，以及如何調出味鮮多汁的餃子餡！

調餃子餡千萬別加這「2味」料

第一味：料酒

很多朋友會問：料酒不是專門去腥去膻的嗎？為啥調餃子餡不能放料酒呢？這里就要說到去腥去膻的兩種方式了，一般來說，給肉類、魚類去腥有2種方法：一是通過蒸汽揮發的方式，二是通過遮掩的方式。

大家看看料酒的配料表，里面不僅含有黃酒，還含有食用酒精，以及香辛料；而香辛料又是有五種大料配制而成，分別是八角、桂皮、花椒、小茴香以及砂仁。可以說，料酒既屬于揮發式去腥去膻，也屬于遮掩式去腥去膻！

那麼，問題來了，餃子餡是包裹在餃子皮里的，料酒被裹在餃子皮里，酒精部分無法揮發，不僅如此，料酒含有的香辛料雖然可以遮掩肉的腥膻味，但是由于這5種大料的氣味太濃郁，再加上酒精的作用，餃子能好吃就怪了！所以，調餃子餡切記不要放料酒！

第二味：五香粉（十三香）

除了使用料酒，還有很多朋友在調餃子餡的時候，習慣加五香粉（十三香）的。要知道，五香粉顧名思義，就是有八角、小茴香、花椒、桂皮、丁香這五種香料配制而成，它的氣味濃郁度比料酒中含有的香辛料更高！

所以，問題也來了。調餃子餡時加入五香粉（十三香），餃子餡中的肉香也好，菜香也罷，全被這些香辛料遮掩了。所以，調餃子餡時千萬別加這味料，只會讓餃子更難吃！說到這會有朋友問了：老于，調個餃子餡，這不能加，那不能放的，到底怎樣調才好吃呢？

調餃子餡，這3味料最適合

第一味：熟油

無論是調素餡還是肉餡，想要餃子鮮香可口，一定要用熟油！不少朋友在調餃子餡時，也會選擇加入一些食用油，但往往加的都是生油。生油有個缺點，就是帶有一股生油味。而生油倒入鍋中燒熱，燒至冒煙再冷卻后，就不會有生油味了。用熟油調餡，可以起到非常棒的增香作用。

第二味：白糖

很多網友會問：調餃子餡你放白糖？還能吃嗎？說句不夸張的話，飯店里的菜肴，十道菜九道半都是要放糖的！為什麼呢？因為，糖只有加多了才會甜，但適量的糖，可以起到去腥去膻，起到提鮮，綜合味道的作用。

這麼說吧，糖在烹調中就是「萬能緩沖劑」，比如咸了、酸了、辣了、苦了、淡了等等，加入適量的糖都能起到調和滋味的作用，說白了就是讓口感更好。而調餃子餡加入少許的糖，無論是素餡還是肉餡，可以起到提鮮、去腥去膻的作用，這樣包出來的餃子才好吃啊！

第三味：花椒水

很多朋友喜歡餃子一咬，不光里面的餡料鮮美，最好還能吃到一小口鮮美的湯汁。但是，不少人發現，餃子餡的咸淡可以調的很好，可想讓餃子餡帶有汁水卻是很難的事情。其實，想要餃子餡（肉餡）味美又多汁，花椒水不能少！

花椒水，顧名思義就是用花椒煮的水。一般來說，調餃子餡，一斤肉餡配二兩花椒水，加的時候，按照一個方向快速攪拌，直至肉餡上勁后即可。這樣肉餡吸附了花椒水后，不僅可以起到去腥去膻以及增香的作用，煮熟后，咬一口，里面就是香噴噴的汁水。

至于鹽、生抽以及蠔油這一類決定咸淡的調味品，就看個人口味了。老于講的這些，是在最基本的調味上，再加入這3味料，保準好吃！其次，切記過年調餃子餡時，料酒和五香粉這2味料不要加！