蠔油不是醬油,不可隨意用,牢記「3不要4不放」,今后別再亂用了

廚房學問多,做菜的調料可不少,雜七雜八的都得十幾種,但大家平時最常用到的還是醬油、食鹽、味精、胡椒、醋、蠔油等等調味料。

說到蠔油,雖然名字里帶有一個油字,但并不是油。而且很多人一聽說蠔油,就覺得蠔油當然是用生蠔熬制而成的,真的是這樣嗎?

大家知道生蠔價格不便宜,再榨取濃縮成生蠔汁,成本更是非常的貴。而超市里面一大瓶生蠔只有10塊錢左右,可見大部分蠔油都不可能完全靠生蠔汁來提供鮮味。

那麼蠔油的鮮味是哪里來的呢?

事實上,蠔油中添加的是味精的其中一些成分,如谷氨酸鈉,這些物質具有鮮味,而且價格低廉,獲取途徑簡便,可以替代生蠔汁添加在蠔油中,而真正的蠔油汁含量不多。

蠔油在烹飪的時候不可以隨便用,避開3不放3不吃,這樣才不會浪費這優質的調味料,做出的菜更加的鮮香。

蠔油做菜3不放

1、紅燒、糖醋菜不放

不管是紅燒菜還是糖醋菜,都要放糖,原則上蠔油不與糖醋一起用,因為因為這些菜品本身已經用了白糖、冰糖等糖類調料。

白糖本身就有提鮮的效果,再加蠔油相當于二次提鮮,蠔油里谷氨酸鈉(味精的成分)特別多,用多了菜品會發苦,所以一般糖醋類的菜肴蠔油與味精盡量不放的。

2、腌制菜不放

腌制食物包括臘味、酸菜、腌菜等食物,都不建議放蠔油。

因為腌制類的菜,本身就是很多種佐料一起長時間腌制的,咸味自然也是不輕的,蠔油本身就有鹽的成分,再加入蠔油只能增加咸度。

3、辛辣菜不放

蠔油屬于提鮮力很強的調味品,它只適合用于相對清淡一點的食物,而辛辣類食物味道過于復雜,會掩蓋蠔油的鮮味,所以不建議加蠔油。

1、保存不好的不吃

很多人可能都沒注意,蠔油瓶身都有注明「常溫存放,開啟后請冷藏」,這是因為蠔油不是發酵的調味品,是不耐高溫的。

廚房經常開火做飯,溫度有時候會很高,這樣一來的話蠔油很容易變質,甚至是發霉。

2、海鮮過敏的人不吃

蠔油的主要成分蠔汁,是從牡蠣或生蠔中提煉而來,有些人天生對海鮮過敏,這樣的人就不要吃了,雖然含量不多,但是風險依然存在。

3、胃腸不好的人不吃

生蠔屬于寒性食物,胃腸不好的人應該避而遠之,否則會導致胃腸不舒服。

炒菜放蠔油有竅門

❶ 蠔油不耐高溫,所以在烹飪的過程中一定控制好火候和時間,最好在食物快要出鍋的時候再加入。

切不可在熗鍋時就加入,因為蠔油的鮮味加熱后容易散失,久煮會影響蠔油調味增鮮的效果。

❷ 蠔油瓶子不好控制,因此很多人用量多少全靠甩,建議在大家先把蠔油倒在小碗中,要寧少勿多,少了可以再添加,放多了就很難補救了。

蠔油如何選購?

第一招:看配料表

瓶身的配料表中,看一下是否含有蠔汁,如果有蠔汁那證明蠔油是正宗的,還要看下方的產品標準號,如果前方有兩個英文字母GB,那大家就可以放心購買了。

第二招:轉一轉瓶身

轉一轉瓶身,如果瓶內壁上粘附著蠔油,而且呈現出暗紅色,說明這瓶蠔油的質量是上等的,而如果蠔油不掛瓶身,并且呈現出的顏色很深甚至黑色,那麼這種蠔油最好不要購買。

第三招:看瓶底

把蠔油瓶倒立過來,等待10秒左右看瓶底的顏色,如果呈現出這種微微發紅的顏色,并且非常通透,那麼這瓶蠔油的質量比較好。

而如果顏色看起來呈現暗黑色,那麼這樣的蠔油也不要購買,很有可能添加了調色劑。

最后,蠔油雖有提鮮的作用,但不是放得越多菜就越鮮的。蠔油本身是濃縮的,放太多反而會加重菜肴的味道,導致口感不好。

所以,在炒菜或者是做涼拌菜時,蠔油每次放五毫升左右,就足以提高整道菜的鮮美程度了。

用戶評論