自助餐藏有貓膩?終于知道為啥一吃就飽?這個坑挖得措不及防

「自助餐」這可是目前最火的聚餐風水寶地,屬于非正式的西式宴會,不說多高大上,至少這酒水飲料,海鮮肉食,水果蔬菜,小吃糕點,牛排烤肉等等;

種類繁多,多到令我心花怒放,僅需50元到300元之間一個人,即可享受不再單一的中餐與西餐,頗受人們喜愛。

前提是「不以吃撐吃回本的去吃自助餐,不是耍流氓就是純屬土豪」。

自助餐的百味你可以隨意大吃大喝,不用擔心出丑相,不用擔心錢花超支,不用擔心吃太多,畢竟你旁邊一桌的大哥大姐跟你是一樣的不純目的啊,指不定還給你分享自助餐寶典呢。

自助餐僅是人均不到尋常飯店消費的一半,人們既節省了日常宴請開支,又能夠享受如此多的菜品選擇,看起來十分的物超所值。

但往往很多時候,咱們都是抱著吃回本的心理在戰斗,那麼你不是一個人在戰斗,而是一群人陪著你。

為啥自助餐很少倒閉

餐飲行業,毛利潤40%-70%,所以大街小巷越來越多,無處不是賣吃的小店,新店生意火爆的話,兩三月即可回本。

但根據大數據統計,餐飲店平均壽命僅僅508天,行業整體高達70%的倒閉率,而自助餐很少有關店倒閉的。

從某內部員工道出小道消息,無論花多少錢吃自助餐,普通人都是吃不回本的。

因為自助餐廳抓取人均消費,有種「薄利多銷」又存在一定的套路機率的意思,就像保險行業一個道理。

這就是為什麼大家一進自助餐店,沒拿幾盤菜就感覺很飽了,也總是很多人都抱怨,不應該啊,沒吃回本,又虧了。

不過我有一點抱怨,就是請朋友吃128元一位的自助火鍋,他居然拿著黃瓜蘸醬喝啤酒,一個四川人,就吃這?

后面就只會吹牛皮,也不吃點其他貴的,真想一巴掌拍死他,你這是吃自助還是整貓糧呢。

為什麼自助餐一吃就飽

套路①抓住客人心理

哪一個人去吃自助餐,回回去,回回都是信心滿滿地抱著想要吃夠本,哪怕中午飯都不吃,就等著晚上這一頓自助餐了。

一進門就看到琳瑯滿目的食物,欣喜若狂,但是剛拿完一輪就發現已經吃不下去了,本以為還可以戰斗到底,哪料自己的肚子不爭氣,硬是吃不下去。

若是再拿幾盤,吃不完可要罰錢了,劃算變成了賠錢,想想還是下次光臨吧。

套路②擺盤設計

我們都知道,自助餐一般都是自助火鍋和海鮮自助。就以自助火鍋來說,分鴛鴦鍋和紅湯鍋,這個湯底料十分重口味。

所有的菜品與燈光效果,從位置、角度、擺盤距離、都是精心設計與擺放的,菜品會看起來非常新鮮有食欲,即使這菜不新鮮也在燈光下看不出來。

饑餓的飽腹感食物會最大化出現在你的面前。在拿菜時,會發現搶手菜都是人滿為患,出菜速度也是非常慢,很多人是等不及肚子餓了的,就從其他菜開始挑選。

套路③熟食糕點區域

每一個自助餐廳,都會有一個熟食糕點區域,各種外面看起來很貴的糕點,包子饅頭、稀飯甜品、小吃油炸等等。

肚子餓了,鍋里還沒熟,當然要吃點這些壓壓餓。面粉與奶油及重口味調料的油炸小吃,都是會令人口干舌燥的,是不是得喝點酒水飲料?

糕點類加飲料從而使胃里膨脹化,飽腹感很強了,那你還怎麼吃店里最貴的菜?

套路③用餐時間

除了周六周日,周一至周五,自助餐店內午餐的菜品是極其的少,甚至有昨天的剩菜。這個自然是包括人流量,大家都在上班,午餐吃自助肯定更不劃算,都要等著晚上再約,得吃夠本,吃夠時間。

晚上的時間很充足呀,就會享受這一段輕松時刻,慢慢的吃,嘴里的食物就會慢慢的嚼,唾沫分泌逐漸減少,除了口干舌燥之外,那就是越吃越惡心。

自助餐如何吃回本

建議①開頭不拿糕點小吃

開頭不要先吃糕點小吃,喝太多飲料酒水,畢竟這些兩兩結合,都是飽腹感很強的食物,咱們的胃就那麼大一點,不值當先開頭。

建議②選最貴的拿菜

咱們看,什麼菜品人最多,那肯定是最貴的,畢竟人人都喜歡好吃也貴的。雖然要花點時間排隊,但那又何妨?反正吃自助餐,請不要著急吃飽,咱們要吃精致。

開頭就得整海鮮,直奔主題,拿最貴的,什麼三文魚、金槍魚、北極貝等華麗刺身趕緊整一盤,還有生鮮類螃蟹、大蝦等。

建議③吃肉得會挑

最貴的莫過于海鮮肉類,而排在后面的就是牛羊肉卷,但很有可能是合成肉,營養嘛很一般,咱們要吃就要吃帶骨頭的,那才是真的肉,真的貴。

還有烤肉類的牛排,羊排等最貴主力。

建議④蛋糕甜點類

想吃點蛋糕類,咱們也要拿幾個精致,奶油多一點的,平常咖啡店蛋糕店可得幾十塊一個呢?不是嗎?

還有壽司,甜點飲品,奶茶冰淇淋等。

建議⑤水果類

水果一定要最后吃,飯后甜點不能忘。水果都知道哪種最貴,但也要看自己愛不愛吃,挑著新鮮營養的就好。

建議⑥吃自助餐謹記

吃自助餐要想奔吃回本,盡量少喝水飲料,尤其是碳酸飲料,啤酒這類脹肚的。

總結一下,你就知道

買的沒有賣的精,誰也不會是搞慈善事業的。自助餐一開業,就已經整理好了一套經營策略;

這種套路模式,無論什麼價位一人的店,普通人的你都是難以吃回本的,當然,除了像「泡泡龍」這樣的大胃王,又能有幾個人呢?

要是讓你吃回本,這一個城市里面就不可能開那麼多家自助餐店了。

賠本的買賣沒人做,這可不是賠錢賺吆喝,其中的貓膩自然也有,干啥都得控制成本提高利潤。

根據當日菜品出貨量和受熱程度,以及當日成本與利潤,來決定次日的菜品出貨間隔時間,最貴的一定是最慢的。

你要是帶著一幫干體力活的人,隔三差五地去同一家自助餐,那老板不得急紅眼。吃自助餐,圖個種類齊全,吃得開心就好,我喜歡人多熱鬧的氛圍,回本的心理還是算了吧,您說呢?

只要是吃貨,在用餐的三小時內,都已經有了自己標配的計劃,有獨愛甜食的,有純肉食的,有酒水飲料的,當然還有純溜達混日子的。

吃自助餐,該吃吃,該喝喝,害羞還來吃自助餐?鄙視你啊!

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