「自助餐」這可是目前最火的聚餐風水寶地，屬于非正式的西式宴會，不說多高大上，至少這酒水飲料，海鮮肉食，水果蔬菜，小吃糕點，牛排烤肉等等；

種類繁多，多到令我心花怒放，僅需50元到300元之間一個人，即可享受不再單一的中餐與西餐，頗受人們喜愛。

前提是「不以吃撐吃回本的去吃自助餐，不是耍流氓就是純屬土豪」。

自助餐的百味你可以隨意大吃大喝，不用擔心出丑相，不用擔心錢花超支，不用擔心吃太多，畢竟你旁邊一桌的大哥大姐跟你是一樣的不純目的啊，指不定還給你分享自助餐寶典呢。

自助餐僅是人均不到尋常飯店消費的一半，人們既節省了日常宴請開支，又能夠享受如此多的菜品選擇，看起來十分的物超所值。

但往往很多時候，咱們都是抱著吃回本的心理在戰斗，那麼你不是一個人在戰斗，而是一群人陪著你。

為啥自助餐很少倒閉

餐飲行業，毛利潤40%-70%，所以大街小巷越來越多，無處不是賣吃的小店，新店生意火爆的話，兩三月即可回本。

但根據大數據統計，餐飲店平均壽命僅僅508天，行業整體高達70%的倒閉率，而自助餐很少有關店倒閉的。

從某內部員工道出小道消息，無論花多少錢吃自助餐，普通人都是吃不回本的。

因為自助餐廳抓取人均消費，有種「薄利多銷」又存在一定的套路機率的意思，就像保險行業一個道理。

這就是為什麼大家一進自助餐店，沒拿幾盤菜就感覺很飽了，也總是很多人都抱怨，不應該啊，沒吃回本，又虧了。

不過我有一點抱怨，就是請朋友吃128元一位的自助火鍋，他居然拿著黃瓜蘸醬喝啤酒，一個四川人，就吃這？

后面就只會吹牛皮，也不吃點其他貴的，真想一巴掌拍死他，你這是吃自助還是整貓糧呢。

為什麼自助餐一吃就飽

套路①抓住客人心理

哪一個人去吃自助餐，回回去，回回都是信心滿滿地抱著想要吃夠本，哪怕中午飯都不吃，就等著晚上這一頓自助餐了。

一進門就看到琳瑯滿目的食物，欣喜若狂，但是剛拿完一輪就發現已經吃不下去了，本以為還可以戰斗到底，哪料自己的肚子不爭氣，硬是吃不下去。

若是再拿幾盤，吃不完可要罰錢了，劃算變成了賠錢，想想還是下次光臨吧。

套路②擺盤設計

我們都知道，自助餐一般都是自助火鍋和海鮮自助。就以自助火鍋來說，分鴛鴦鍋和紅湯鍋，這個湯底料十分重口味。

所有的菜品與燈光效果，從位置、角度、擺盤距離、都是精心設計與擺放的，菜品會看起來非常新鮮有食欲，即使這菜不新鮮也在燈光下看不出來。

饑餓的飽腹感食物會最大化出現在你的面前。在拿菜時，會發現搶手菜都是人滿為患，出菜速度也是非常慢，很多人是等不及肚子餓了的，就從其他菜開始挑選。

套路③熟食糕點區域

每一個自助餐廳，都會有一個熟食糕點區域，各種外面看起來很貴的糕點，包子饅頭、稀飯甜品、小吃油炸等等。

肚子餓了，鍋里還沒熟，當然要吃點這些壓壓餓。面粉與奶油及重口味調料的油炸小吃，都是會令人口干舌燥的，是不是得喝點酒水飲料？

糕點類加飲料從而使胃里膨脹化，飽腹感很強了，那你還怎麼吃店里最貴的菜？

套路③用餐時間

除了周六周日，周一至周五，自助餐店內午餐的菜品是極其的少，甚至有昨天的剩菜。這個自然是包括人流量，大家都在上班，午餐吃自助肯定更不劃算，都要等著晚上再約，得吃夠本，吃夠時間。

晚上的時間很充足呀，就會享受這一段輕松時刻，慢慢的吃，嘴里的食物就會慢慢的嚼，唾沫分泌逐漸減少，除了口干舌燥之外，那就是越吃越惡心。

自助餐如何吃回本

建議①開頭不拿糕點小吃

開頭不要先吃糕點小吃，喝太多飲料酒水，畢竟這些兩兩結合，都是飽腹感很強的食物，咱們的胃就那麼大一點，不值當先開頭。

建議②選最貴的拿菜

咱們看，什麼菜品人最多，那肯定是最貴的，畢竟人人都喜歡好吃也貴的。雖然要花點時間排隊，但那又何妨？反正吃自助餐，請不要著急吃飽，咱們要吃精致。

開頭就得整海鮮，直奔主題，拿最貴的，什麼三文魚、金槍魚、北極貝等華麗刺身趕緊整一盤，還有生鮮類螃蟹、大蝦等。

建議③吃肉得會挑

最貴的莫過于海鮮肉類，而排在后面的就是牛羊肉卷，但很有可能是合成肉，營養嘛很一般，咱們要吃就要吃帶骨頭的，那才是真的肉，真的貴。

還有烤肉類的牛排，羊排等最貴主力。

建議④蛋糕甜點類

想吃點蛋糕類，咱們也要拿幾個精致，奶油多一點的，平常咖啡店蛋糕店可得幾十塊一個呢？不是嗎？

還有壽司，甜點飲品，奶茶冰淇淋等。

建議⑤水果類

水果一定要最后吃，飯后甜點不能忘。水果都知道哪種最貴，但也要看自己愛不愛吃，挑著新鮮營養的就好。

建議⑥吃自助餐謹記

吃自助餐要想奔吃回本，盡量少喝水飲料，尤其是碳酸飲料，啤酒這類脹肚的。

總結一下，你就知道

買的沒有賣的精，誰也不會是搞慈善事業的。自助餐一開業，就已經整理好了一套經營策略；

這種套路模式，無論什麼價位一人的店，普通人的你都是難以吃回本的，當然，除了像「泡泡龍」這樣的大胃王，又能有幾個人呢？

要是讓你吃回本，這一個城市里面就不可能開那麼多家自助餐店了。

賠本的買賣沒人做，這可不是賠錢賺吆喝，其中的貓膩自然也有，干啥都得控制成本提高利潤。

根據當日菜品出貨量和受熱程度，以及當日成本與利潤，來決定次日的菜品出貨間隔時間，最貴的一定是最慢的。

你要是帶著一幫干體力活的人，隔三差五地去同一家自助餐，那老板不得急紅眼。吃自助餐，圖個種類齊全，吃得開心就好，我喜歡人多熱鬧的氛圍，回本的心理還是算了吧，您說呢？

只要是吃貨，在用餐的三小時內，都已經有了自己標配的計劃，有獨愛甜食的，有純肉食的，有酒水飲料的，當然還有純溜達混日子的。

吃自助餐，該吃吃，該喝喝，害羞還來吃自助餐？鄙視你啊！