速凍餃子,涼水下鍋還是開水下鍋?都不對,這樣做餃子勁道不破皮

煮速凍水餃,最關鍵的一個問題就是應該涼水下鍋還是開水下鍋煮。手工餃子要沸水下鍋,這也算是基本的常識了。因為冷水下鍋容易導致餃子互相黏連和粘鍋,加熱時間過長也容易煮爛餃子皮。自己包的餃子要開水下鍋,那速凍餃子也是開水下鍋煮嗎?也有不少人認為,速凍餃子需要冷水下鍋,為了讓水和餃子一起熱起來,可以避免餃子皮早早熟透,而餡料還是夾生的尷尬情況。那到底哪一種才是正確做法呢?

1、冷水下鍋還是開水下鍋?

其實冷水下鍋、開水下鍋都是不對的。因為冷水下鍋的話,把水加熱至沸騰的時間太長,很有可能把餃子皮泡爛。而開水下鍋煮速凍水餃,很有可能導致餃子皮煮爛,但是餡料還是夾生的,而且冷凍的餃子突然遇熱很容易導致膨脹破皮。

其實速凍餃子正確的煮法應該是溫水下鍋,水燒至大約40度左右的時候下鍋煮,餃子的溫度隨著水溫慢慢升高,這樣就不會有冷水下鍋煮制時間過長的問題,也不會有開水下鍋受熱不均勻的問題,煮出來的餃子不粘鍋不破皮,非常的好。

2、加鹽

餃子下鍋煮之前先加上一小勺食鹽攪勻,煮出來的餃子會格外的勁道好吃,因為食鹽可以增加餃子皮的筋性,這一點不管是手工水餃還是速凍水餃都是適用的。只不過要注意食鹽的用量不要太多,不然吃起來會太咸,一升水加3g左右的食鹽即可。

3、點涼水

餃子下鍋再次煮沸之后,點少許冷水降低溫度,可以延緩餃子皮的糊化速度,從而避免餃子破皮爛掉,而且會使餃子皮變得更加的勁道。一般來說,點2-3次涼水,餃子煮沸3-4次就能徹底煮熟了,口感勁道不破皮,非常的好吃。

現在大家知道煮速凍水餃的正確做法了嗎?先在水里加一小勺食鹽攪勻,水燒至40度左右下入速凍水餃,輕輕攪兩下,防止粘鍋,煮沸之后點適量冷水,再次煮沸之后再點一次涼水,再次煮沸,煮至餃子全部漂浮在水面上,肚子鼓鼓的,就是煮好了。這樣煮出來的餃子不粘鍋不破皮,勁道又好吃,不信可以試試哦。

用戶評論