蒸雞蛋羹加冷水溫水還是開水?告訴你這個方法,滑嫩如豆腐腦

哈哈哈哈咯 2022/11/02 檢舉 我要評論

蒸雞蛋羹,再簡單不過,雞蛋打散加水蒸熟就可以了,但似乎又是一件挺「玄學」的事情,新手蒸出來的雞蛋羹經常比較隨機,每次都不太一樣。

有時候滑嫩,有時候結實,有時候滿是蜂窩,有時候蒸半天都不凝固,這到底是怎麼回事呢?

其實蒸雞蛋羹的狀態和用什麼水、加多少水、蒸的方法都關系很大,簡單總結一下:

1、往雞蛋液里加生水,包括自來水,礦泉水、井水等,蒸出來的雞蛋羹是一定有孔洞的,這是因為水里面本身就有豐富的氣體。

2、加「熟水」,也就是煮沸過的水,不管是涼白開,溫水,開水,都可以蒸出來內部光滑的雞蛋羹。

3、蒸雞蛋羹時,碗口不蓋蓋子敞著用大火蒸,蒸雞蛋羹做好后呈海綿狀,里外都是孔洞,有人喜歡吃這個。

4、加水的比例和雞蛋液最好是1:1.5,可以成型,用勺子托起來,超過1.5倍的水就太軟了,但更滑嫩像豆腐腦。

5、蒸雞蛋羹要加一點鹽,容易凝固,尤其是用微波爐蒸的時候。

分享一個蒸雞蛋羹的方法,加水比例是1.5倍略少一些,能蒸出來「豆腐塊」,口感Q彈,味道還是不錯的。

蒸雞蛋羹

準備食材:2個雞蛋,適量的鹽。

1、2個雞蛋打入碗中,加入少量的鹽用筷子充分打散,追求完美的話,可以用濾網將雞蛋液里的「筋膜」過濾出來。

2、準備一些50度左右的溫水,雞蛋液和溫水的比例在1:1.5為好,倒入雞蛋液中充分攪拌,表面會浮出比較多的浮沫,可以用勺子將雞蛋浮沫撇掉,這樣蒸出來的雞蛋羹表面比較平整。

3、放入蒸鍋中,碗口蓋上保鮮膜,用牙簽扎幾個小孔,或者蓋上一個盤子,大火上汽后蒸8分鐘左右。

4、關火鍋中燜2分鐘左右再取出來,加入一些生抽等調味即可。

雞蛋液中直接加入開水其實也非常不錯,而且可以縮短蒸雞蛋的時間大約3分鐘左右,蒸出來的雞蛋羹和普通的溫水、涼白開沒有什麼區別,同樣可以光滑如鏡。

如果看了還是蒸不好雞蛋羹的,可以檢查一下下列問題:

1、水是不是放的在合適的范圍?

2、加鹽了嗎?攪拌均勻了嗎?

3、用「熟水」了嗎?蓋碗蓋子了嗎?

用戶評論